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如何冲泡好一款顶级牛栏坑肉桂?

发布时间:19-10-05 阅读:537

武夷肉桂,属乌龙茶类。被发明至今已有一百多年历史。因此肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶形状紧结呈青褐色,汤气喷鼻味刺鼻。

“牛肉”,是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂,是武夷岩茶三大年夜代表中的一种。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛这里的“牛肉”不是指我们吃的牛肉,而是岩茶的一种,并且照样武夷岩茶体系里备受岩茶圈老茶友追捧的顶级滋味。

因牛肉制作工艺极为精细和繁杂,使得其冲泡及品鉴措施亦加倍考究。若何充分发挥一泡顶级“牛肉”的特点,将汤色、喷鼻气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致?武夷岩茶非遗传承人陈孝文说:“茶、水、器、人,缺一弗成。”

茶:备一泡足够正宗隧道的牛肉

冲泡“牛肉”,首先得要有一泡正宗隧道的顶级好茶。以业内着名的孝文家牛肉为例,拔取来自武夷岩茶核心产区牛栏坑最优质的茶青,再由大年夜师遵照传统制茶工艺亲身制作而成,用心做出来的茶,方才有时机冲泡出绝佳风味。

水:最好应用武夷山山泉水

“水为茶之母”,足见水对茶的紧张性。不合的水泡出的茶,品德差异显着。冲泡“牛肉”,最好应用武夷山当地的山泉水,其次是矿物质充分的矿泉水,再次是纯清水。当然,假如你非要用硬度大年夜或氯气显着的自来水泡茶,就别嫌茶不好喝。

别的,最好用银壶或铁壶烧水。以“牛肉”为代表的肉桂品种,喷鼻高韵足,尤以喷鼻辣桂皮味著称,以是只管即便用100度沸腾的开水来冲泡,才能把牛肉的喷鼻味真正泡出来。

若水温低于95℃或应用长光阴继续烧开的水冲泡,滋味都邑受影响。是以,你最好能用银壶或铁壶烧水,或者至少要配备一只“随手泡”,且以水温现开现泡为宜。

器:白瓷盖碗泡茶

泡“牛肉”的用具,以白瓷盖碗为佳。白瓷盖碗传热快,发茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的喷鼻气都披发出来,是很多岩茶喜欢者冲泡岩茶的首选“利器”。

同时,盖碗泡茶最大年夜的好处是茶味真实,能将茶汤和喷鼻气自然地流露出来,且盖碗性价比高,轻易上手,很好掌握。

当冲泡好的“牛肉”来到你眼前时,你还必要一只最能表现其喷鼻气的薄胎的陶瓷品茗杯,轻啜一口,细细品味。此时,以薄胎的瓷杯最为合适。

人:是否足够懂得牛肉的特点

到这一步,终极抉择“牛肉”冲泡短长与否的紧张身分,便是“法”了。泡茶人是否足够懂得“牛肉”的特点,是否能根据实际环境拔取最得当的冲泡措施,是否掌握好了泡茶的力度和节奏,这都至关紧张。

冲泡“牛肉”,温杯在先,一样平常会先温热茶器,这样将茶纳入茶器中后,可以更好地闻到干茶喷鼻,同时提升冲泡用具的温度,以便更好的进行冲泡筹备。

紧接着投茶。这一步必要纯熟掌握“牛肉”的投茶量。按理,投茶量与喝茶人数和小我口感有关,并没有硬性规定。但就顶级“牛肉”而言照样有规则可循的。一样平常来说一泡为8克阁下的量,详细再根据茶具的容量以及喝茶人数来微调。

进入冲泡环节后,“牛肉”的冲泡要领亦十分考究。冲泡灌水要领可以有两种,第一种为“悬壶高冲”,水流沿着盖碗边沿高位匀速注入,让茶能够跟着水流在盖碗中扭转,切忌砸茶芯。这样能让“牛肉”的茶喷鼻发挥得更充分。

所谓“高冲低斟”,出汤时采取“低斟”的要领,让茶汤从较低水位匀速出汤,如斯出来的茶汤,饱满度更高,和谐性更好。

“低冲低斟”是第二种灌水要领,水流沿着盖碗边沿匀速注入,只管即便不惊扰茶叶,也让进入茶汤的水温更高。这种要领能让茶叶在最自然的状态下开释出内涵物质和滋味,分外是新茶的火喷鼻会更收入茶汤,茶汤更饱满。

当然,这种要领的出汤仍与“悬壶高冲”一样,“低斟”出汤。同时,陈孝文还强调,全部冲泡历程,灌水以漫出盖碗的盖子为宜,这样让茶在冲泡历程中的保温性更好。

武夷岩茶以“牛肉”为代表,第一水必然要留,且还要喝,但不是顿时喝,而是静置后当“回魂汤”喝。

头水刚出汤时温度较高,火喷鼻高扬,茶汤滋味体现相对不敷完备,以是出汤后一样平常会静置一旁,等到将二三四五水等所有茶汤的变更体会完备之后,再倒转头来喝。

这样不仅能体会到更完备的茶汤滋味,且温度较低还能大年夜口吞咽,可以尽情享受和体会这泡茶的饱满滋味,绝对堪称“回魂汤”。

别的,武夷岩茶呈条索状,焙火程度高,若想让茶在每个阶段都有最好的体现,节奏十分紧张。

比如孝文家牛肉,第一水到第三水的期待光阴节制在10~15秒为宜。之后可以经由过程体会茶汤、嗅闻杯盖和叶底,细细体会茶汤滋味变更,从而依次增添冲泡的期待光阴。陈孝文手制的顶级牛肉,耐泡度异常高,至少可以品鉴7泡以上。

所谓“武夷岩茶,重在吃水”,品味一泡冲泡完毕的顶级“牛肉”,不雅其色,闻其喷鼻,品其味。陈孝文先容,品“牛肉”,先“啜”饮,即茶水进口后,翘起舌尖,向口中吸气,使茶汤迁移转变、丰裕全部口腔,感到这茶汤的醇厚甘活。然后缓缓入喉,体味这茶汤的顺滑润畅、活甘幽喷鼻。

在品饮历程中,除了经由过程茶汤感想熏染“牛肉”的水含喷鼻外,陈孝文还分外保举细闻杯底和闻水喷鼻。杯底喷鼻,指每一水高温和低温时,细细嗅闻公平杯和品茗杯的杯底喷鼻。闻水喷鼻,他则建议在4~5水茶汤既细调又饱满的时刻,于出汤前嗅闻带汤水的盖喷鼻。



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